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COMCAM Fest

Leitoa Entricheirada - Juranda

Ingredientes
- 1 leitoa de aproximadamente 18 kg
- 400 g de sal
- 1 cabeça (média) de alho amassado
- 3 cebolas raladas
- pimenta do reino a gosto
- 6 limões
- vinagre a gosto
- 3 folhas de louro
- 1 maço de cheiro verde
- água para vinha d’alho

Farofa
- 300 g de bacon
- 1 cebola
- 1 cabeça de alho
- 1 maço de cheiro verde
- 200 g de azeitona (sem caroço)
- 1 e ½ kg de farinha de milho
- sal e pimenta do reino a gosto
Preparo - Leitoa:
Dois dias antes abata a leitoa, lave bem com suco de limão ou vinagre, abra em duas partes sem separar o couro (pele). Dependure ou coloque num recipiente plástico em uma câmara fria para resfriar por 24 horas. No outro dia faça uma vinha d’alho com os ingredientes acima e ejete na carne sem furar o couro (pele). Após deixe de molho no tempero por 6 horas.

Modo de assar:
Pegue um espeto duplo de aproximadamente 1,35 m de altura com base para fixar no chão, espete a leitoa de um modo que ela fique totalmente aberta. Em seguida, coloque a base no chão e fixe o espeto. Faça uma leira de lenha e coloque fogo, deixando um espaço entre o espeto e a leira de lenha de aproximadamente 80 cm tanto de um lado como de outro (estilo para assar costela de chão). Deixe assar por 6 horas.
O espeto deve ter um espaçamento entre as hastes de 50 cm e é necessário amarrar com arame para a leitoa não escorregar do espeto.

Farofa:
Corte o bacon em tabletes pequenos, a cebola em rodelas, tire os caroços das azeitonas e pique o cheiro verde. Pegue uma panela de aproximadamente 5 litros, frite o bacon, logo após coloque a cebola e o alho e deixe dourar. Coloque o cheiro verde, as azeitonas, a farinha de milho, sal, pimenta do reino e mexa até a farofa ficar solta.

Acompanhamento:
Para servir a leitoa pode ser usada uma serra fita ou cortar com faca bem afiada. Para acompanhar, salada verde (almeirão, alface, rúcula, cebolas em rodelas e tempero), arroz branco, mandioca, limão e a farofa.

Imagens

Festa no Mês de Dezembro -

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