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Tilápia no Tacho - Rancho Alegre D’ Oeste

Retira-se a Tilápia do açude com um dia de antecedência ao abatimento, colocando-as em tanques de depuração, em seguida faz-se a sangria, lavagem e evisceração completa, porém não é feito o descabeçamento. Após esses passos obtem-se um peixe inteiro, limpo e eviscerado, com a média de 800 gramas. Após a limpeza faz-se 04 cortes rasos, em diagonal, em cada um dos lados do peixe. Em seguida faz se uma mistura de todos os ingredientes dos temperos ficando com uma composição seca onde este deve ser aplicados de forma uniforme sobre a tilápia na proporção de 50 gramas para cada peixe. Deixa a tilápia curtir no tempero seco por 40 minutos e em seguida prepare uma salmoura com água, limão rosa, gengibre ralado, acrescentando uma pequena porção de tempero seco, mergulhando a tilápia onde esta deve ficar submersa na calda por 30 minutos. Decorrido este tempo, retira-se colocando-a para escorrer, onde em seguida passa no Fubá para posteriormente levar ao tacho para fritar. Enquanto prepara-se concomitantemente o molho de Shoyo com legumes, onde leva ao fogo brando a Maizena dissolvida posteriormente na água, acompanhada do shoyo, do gengibre ralado e do açúcar. Vai mexendo até que o molho incorpore, para acrescentar em seguida os legumes já pré-cozidos, reservando-os. O tacho recomendado para a fritura é de 10 litros, contendo pelo menos 07 litros de óleo de soja bem quente. Quando a Tilápia no processo de frituras apresentar um aspecto dourada e crocante de ambos os lados, retira-se do tacho colocando em travessas apropriadas onde esta tem como guarnição o molho de shoyo com Legumes reservados acompanhados de Limão fatiado, ficando pronta para ser servida ainda quente.

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